Le Blog du Gabian de Sète

 Aujourd'hui, le gabian vous propose :

La Recette des Moules farcies à la Sétoise,
au Marc de Muscat de Frontignan.

Les ingrédients :

Pour 6 personnes: 30 belles moules, 500gr de chair à saucisse , 2 oeufs, 3 gousses d'ail, un petit bouquet garni, une bouteille de vin blanc, du picpoul de préférence, mais on peut prendre aussi un petit blanc du coin, y en a plein des bons, 500gr de concentré de tomates et du riz, et important, une bouteille de Marc de Muscat de Frontignan, et un aïoli à faire avec 2 œufs, 1/4 de litre d'huile.

Attention, cette recette doit être suivie avec précision ! 

1. Préparer la farce: en mélangeant la chair à saucisse, l'ail, le persil, les oeufs, sel et poivre.
2. Pour la sauce : faire blondir le demi oignon, ajouter le concentré de tomates, et faire revenir le tout dans une casserole.
3. Pendant ce temps, on peut se verser un petit verre de vin blanc, pour le goûter.
4. Mouiller avec le vin blanc, un verre, pas plus, et important : une goutte de marc de muscat, hé, pas plus. Donner un petit tour, ajouter un quart de litre d'eau et laisser cuire 5 minutes, le temps de farcir les coquillages.
5. Puisque le blanc est bon, se verser un 2^e verre, en surveillant le chronomètre. 5 minutes, c’est 5 minutes.
6. Sortir les moules sans se bruler.
7. Ouvrir les moules par le milieu en prenant soin de ne casser la charnière que d'un coté sans séparer les deux coquilles.
8. Y a du marc, alors se verser un petit verre de marc de muscat et le boire. Mettre un glaçon, tant pis pour les puristes.
9. Farcir les boules et presser sur les deux coquilles pour bien merfer et chasser l'excédent de farce.
10. Le marc de muscat est bon ? Ouais. Alors, zou, se serbir un 2^e petit verre, mais dans un grand verre. Et un ou deux glaçons.
11. Ajouter les moules une à une dans le fond de la casserole de sauce. Redirer le petit verre à digestif qui a atterri là, et le ranger au lave-linge.
12. Ajouter de l'eau à la sauce pour couvrir les boules. 
13. Se laver les mains, et se brendre une bedide razade de picpoul, à la bouteille si on veut, vu qu’on est zeul. Si Y en a pus, alors, le marc.
14. Ahhh
15. Bon, poser un poids, une assiette retournée par ezemple, pour qu'elles s'ouvrent pas pendant la cuisson, passe des fois elles z’ouvrent et pis elles se barrent de la goquille. Ne pas hésider à ne nervir engore un pitchot de marc.
16. Oubir le gas, et cuire à feu moyen, entre la grande et la bedite flabe, pendant 20 binoutes.
17. 20 binutres, 20 minutres, enfin bref chercher la bouteille de muscat et la bouteille de picpoul, faire un cocketelle ¼ de marc, et 2/4 de vin et le boire. Si Y en a pus, alors, gueux du  marc. Avé du coca.
18. On a le droit de fumer si on est fumeur, alors brendre une petite clope.
19. Pour allumer la zigarette : se pencher pour allumer la glope au gas, sous la casserole, en vésant addenssion de ne pas se bruler la figureuu. Pour cela, se tenir à la casserole.
20. Rabasser les moules qui sont tombées bar terre. Les nettuyer avec une salete de chiffon et les refoutre dans la basserole ou sur un blat, ou sur un clat, ou dans des assiettes. Enfin, on s'en fout...
21. Rebaire jofer à deu foux.
22. Maitre l’eau bour le riz dans une otre kasserole.
23. Se peter la figure a cause du gras sur le barrelage, le carrelage de la guisine et essuyer de se relever.
24. On est aussi bien par terre. Alors binir la moutaille de bousket. Y an a pas d'otre ?
25. Ramper jusqu'au lit, dorbir toute la nuit. Garder les chaussures.
26. Manger les moules froides avec une bonne mayonnaise en bocal, le lendemain matin et nettoyer le bordel qu'on a foutu dans la cuisine la veille...
27. Relire la recette pour vérifier certains trucs…

http://www.opisline.com/Journal/chichois28/table28.html

La semaine prochaine, la recette de la dinde au Whisky...